Simon lader sig inspirere af årstiderne og arbejder målrettet med sæsonens grøntsager, når de er bedst. Samtidig er ønsket om at handle lokalt en naturlig del af køkkenets filosofi. Gode råvarer fra nærområdet er med til at give maden karakter, ærlighed og dybde.

Resultatet er velsmagende, gennemtænkte retter, hvor klassiske dyder møder et moderne udtryk – og hvor man tydeligt kan smage omtanken bag hver eneste servering.